פסטה פומודורו ביתית מושלמת

בבקשה מתכון לפסטה פומודורו קלאסיתמרכיבים 500 גרם פסטה (סוג מועדף, ספגטי, פנה או כל פסטה אחרת) 1 קילוגרם עגבניות טריות ובשלות, רצוי מזן תמר או שרי 1/4 כוס שמן זית 4 שיני שום, קצוצות דק 1 בצל בינוני, קצוץ דק 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים, קצוצים גס מלח ופלפל שחור טרי, לפי הטעם גבינת פרמזן מגוררת, להגשה (אופציונלי)הוראות הכנה1 מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים מומלחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה2 בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הרוטב3 חותכים את העגבניות לצלב קטן בתחתיתן4 מכניסים את העגבניות למים רותחים למשך 30 שניות, מעבירים למי קרח וקולפים את הקליפה5 חותכים את העגבניות לקוביות6 מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית7 מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ושקוף, כ-5 דקות8 מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח9 מוסיפים את העגבניות הקצוצות למחבת, מתבלים במלח ובפלפל10 מבשלים את הרוטב על אש נמוכה למשך כ-20-30 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתפרקות והרוטב מסמיך מעט11 מסננים את הפסטה ומעבירים אותה ישירות לרוטב העגבניות12 מערבבים היטב את הפסטה עם הרוטב, מוסיפים את רוב עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים שוב13 מתבלים את הפסטה במלח ופלפל לפי הטעם14 מגישים את הפסטה חמה, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים נוספים (לפי הטעם)15 מגישים מיידית ובתאבון