פסטה פומודורו קלאסית מהירה וטעימה

מתכון לפסטה פומודורו קלאסיתהמצרכים500 גרם פסטה ספגטי איכותית1 קילוגרם עגבניות תמר בשלות מאוד1/4 כוס שמן זית כתית מעולה6 שיני שום גדולות קצוצות דק1/2 כפית פתיתי צ'ילי יבש (אופציונלי)1/2 כוס עלי בזיליקום טריים קרועים גסמלח ים גס לפי הטעםפלפל שחור טרי טחון לפי הטעםגבינת פרמזן מגוררת להגשה (אופציונלי)הוראות הכנה1 מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים מומלחים היטב2 בינתיים חורצים X קטן בתחתית כל עגבנייה3 מכניסים את העגבניות לסיר עם מים רותחים למשך 30 שניות בדיוק4 מוציאים את העגבניות מהמים הרותחים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול5 מקחו את העגבניות מהמים הקרים ומקלפים את הקליפות בקלות6 חותכים את העגבניות לרבעים ומוציאים את הגרעינים7 במחבת גדולה ועמוקה מחממים את שמן הזית על אש בינונית8 מוסיפים את השום הקצוץ ופתיתי הצ'ילי (אם משתמשים) ומטגנים עד שהשום מזהיב ומשחרר את הארומה (כדקה)9 מוסיפים את העגבניות החתוכות למחבת ומערבבים10 מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה עדינה11 מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב על סף רתיחה במשך 45 דקות עד שעה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם12 בזמן שהרוטב מתבשל מבשלים את הפסטה במים הרותחים עד שהיא אל דנטה (מעט קשה בנגיסה)13 מסננים את הפסטה ושומרים כוס אחת ממי הבישול בצד14 מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב העגבניות ומערבבים היטב15 אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד16 מוסיפים את עלי הבזיליקום הקרועים ומערבבים בעדינות17 טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך18 מגישים מיד עם גבינת פרמזן מגוררת מעל (אופציונלי)19 בתאבון