הסוכר המתיקות שהמתיקה והחמיצה את ההיסטוריה האנושית

המהפכה המתוקה:
כיצד הסוכר עיצב את ההיסטוריה האנושיתסוכר, החומר הלבן והמתוק הממלא את חיינו כיום, הוא הרבה יותר ממתיק סתם.
הוא גם עיצב את ההיסטוריה האנושית, לרוב בדרכים בלתי צפויות.
בשנת 1747, כימאי גרמני בשם אנדריאס מרגרף גילה סוכר בסלק סוכר.
גילוי זה פתח פתח לתקופה חדשה בייצור סוכר, שעד אז הופץ בעיקר מקני סוכר.
במהלך המאה ה-19, ייצור סוכר מסלק סוכר המריא, והוריד את מחירו והפך אותו לזמין יותר לאוכלוסיות רחבות.
עם הפיכת הסוכר למוצר זול וזמין, הצריכה שלו עלתה בחדות.
בסוף המאה ה-19, הצריכה הממוצעת של סוכר לנפש עמדה על כ-2 קילוגרם בשנה.
כיום, הצריכה הממוצעת היא כ-24 קילוגרם לנפש בשנה.
העלייה בצריכת הסוכר הביאה איתה גם עלייה בחולי הסוכרת והמחלות הכרוניות האחרות הקשורות לסוכר.
הסוכרת הייתה בעבר מחלה נדירה אך הפכה נפוצה בראשית המאה ה-20.
כיום, היא אחת ממחלות העולם המובילות עם למעלה מ-400 מיליון חולים.
מלבד השפעותיו הבריאותיות, לסוכר גם השפעה סביבתית.
גידול קנה סוכר וסלק סוכר דורש שטחים אדירים של קרקע ומים, וכרוך לעתים קרובות בפינוי יערות ושימוש בדשנים ובחומרי הדברה.
לכן, בעוד שהסוכר אולי גרם לנו להנאה רבה, הוא גם הביא עימו אתגרים משמעותיים.
עלינו לאזן את תשוקתנו למתיקות עם הבריאות שלנו והאפקטים הסביבתיים של צריכת הסוכר.
זה דורש הפחתת תצרוכת הסוכר שלנו, תמיכה בחקלאות בת-קיימא, ופיתוח תחליפי סוכר בריאים יותר.
רק אז נוכל ליהנות מהמתיקות של החיים בלי הצורך לשלם מחיר גבוה מדי.