פול בוקוז: שף האגדות ששינה את מסעדות העולםפול בוקוז, שנודע בכינויו "האפיפיור של הגסטרונומיה", היה שף צרפתי מהולל ששינה את פני מסעדות העולם.בוקוז נולד ליד ליון בשנת 1926, וגדל במשפחה של שפים. לאחר שסיים את לימודיו בבית הספר לקולינריה בשנת 1944, החל את דרכו הקולינרית והתלמד אצל שפים גדולים כמו פרג'ה ופרנן פוי.בשנת 1965, פתח בוקוז את מסעדתו הציורית, L'Auberge du Pont de Collonges, מחוץ לליון. המסעדה זכתה לשבחים מיידיים בזכות המטבח היוצא מן הכלל שלה המשלב מסורת וקידמה. בוקוז הפך לאחד השפים הראשונים שקידם את "המטבח החדש", שהדגיש מרכיבים טריים, מצגות יצירתיות וטכניקות מודרניות.לצד מטבחו המשובח, נודע בוקוז גם בתרומתו להכשרת שפים. הוא הקים את "International Institute of Culinary Arts" באקולין, צרפת, והנחיל את הידע והטכניקות שלו לדורות של שפים צעירים.מעבר למסעדתו ולמוסד ההוראה שלו, השפיע בוקוז עמוקות על עולם האוכל דרך כתביו, הופעותיו הרבות ואירועים איקוניים כמו "Bocuse d'Or" – תחרות בישול יוקרתית בינלאומית לסטודנטים לקולינריה.מורשתו של פול בוקוז ממשיכה לחיות היום דרך תלמידיו, מסעדותיו והשראתו המתמשכת לשפים ברחבי העולם. הוא זכור כמחולל שינוי במטבח הצרפתי והעולמי, ועבודתו עדיין משמשת כמודל לרמה הגבוהה ביותר של מצוינות קולינרית.
