האב הרוחני של המטבח המודרני: פרנאן פויארפרנאן פויאר (1925-2018) נחשב לאחד השפים המשפיעים ביותר במאה ה-20, המקובל כאב הרוחני של המטבח המודרני.פויאר היה חלוץ בשימוש בטכניקות בישול חדשניות ותשומת לב לפרטים. הוא דחה את המטבח הקלאסי של תקופתו, המבוסס על רטבים עשירים וכבדים, וקידם סגנון בישול קל יותר, טבעי ואינטואיטיבי.התפיסה הקולינרית של פויאר התבססה על עקרונות כגון: שימוש בחומרי גלם עונתיים ואיכותיים: פויאר הדגיש את חשיבות השימוש בתוצרת מקומית ובעונה, שכן לדעתו הם מציעים את הטעם המרבי. פשטות וניקיון: פויאר העדיף מנות פשוטות ונקיות עם מעט מרכיבים, כך שכל טעם יוכל לזהור בשיאו. דיוק וטכניקה: אף על פי שהוא דגל בבישול אינטואיטיבי, פויאר היה קפדן מאוד לגבי דיוק וטכניקה. הוא האמין שרק הבנה מעמיקה של העקרונות הקולינריים יכולה להוביל לתוצאות יוצאות דופן.מסעדתו של פויאר, "לה טור דו סולייה" (מגדל השמש) בסן-פול דה-ונס, צרפת, הפכה למוקד עלייה לרגל לגסטרונומים וטבחים שאפתנים. בשנותיו המאוחרות הוא ייסד את המכון לאמנויות קולינריות של פול בוקוז, שהפך לאחד מבתי הספר הקולינריים המובילים בעולם.מורשתו של פרנאן פויאר ממשיכה להשפיע על עולם הקולינריה עד היום. סגנון הבישול שלו, הדוגל בחומרי גלם באיכות מעולה, פשטות וטכניקה מוקפדת, הפך לסטנדרט בתעשייה ונמצא בלב המטבח המודרני העכשווי.
