המהפכה הקולינרית של דנו לבריסקו איך השף הספרדי משתמש במרכיבים מקומיים כדי לכשף את בלוטות הטעם של העולם

דנו לבריסקו:
אלוף השף הספרדי שמתמקד במרכיבים המקומייםבמטבחי מסעדת Lasarte ההומה בברצלונה, שולט השף דנו לבריסקו באמנות האוכל הספרדי המודרני.
מנותיו המשובחות עושות שימוש מבריק במרכיבים מקומיים עונתיים, מה שמקנה להן טעם ואותנטיות שאי אפשר לעמוד בפניה.
לבריסקו גדל בחוף הבאסקי, אזור בספרד הידוע במטבחו הפירותי והמסורתי.
כבר מגיל צעיר הוא פיתח תשוקה לבישול, בילה שעות בבישול לצד אמו.
הוא החל את דרכו הקולינרית כשוליה במסעדות כוכבי מישלן לפני שפתח את Lasarte ב-2006.
הפילוסופיה הקולינרית של לבריסקו מתמקדת ב"קינצ'ה אסנסיה", המהות הדשנה.
הוא מאמין שהמרכיבים הטובים ביותר הם אלו שגדלים קרוב למסעדה, ומקורם בספקים מקומיים הסובלים את הסביבה.
המנות שלו משקפות את המגוון הביולוגי העשיר של ספרד, וכוללות חומרי גלם ממחוזות שונים.
לדוגמה, מנה פופולרית היא "ארנב בטרטר עם כבש וצ'וריסו".
המנה משלבת ארנב פראי שניצוד בהרי קנטבריה עם כבש ועגבניות עסיסיות מהבאסקים.
הצ'וריסו מעניק למנה מליחות ותבלין עמוק.
לבריסקו הוא חסיד חזק של קיימות.
הוא מקפיד על הפחתת פסולת, משתמש באנרגיה מתחדשת ומתמקד בצריכה אחראית של משאבים.
הוא מאמין שבישול בר קיימא חיוני לבריאות כדור הארץ ולעתיד האוכל.
ההישגים הקולינריים של לבריסקו זכו להכרה בינלאומית.
ב-2008, Lasarte קיבלה את כוכב מישלן הראשון שלה, ואחריו עוד שני כוכבים.
לבריסקו הוא גם שגריר מותג עבור מוצרים מפרמיום שונים, ומשתתף באופן קבוע באירועי קולינריה יוקרתיים.
לדנו לבריסקו יש תשוקה עזה למרכיבים מקומיים, קיימות ויצירת מנות יוצאות דופן.
הוא אלוף במטבח הספרדי המודרני, שמספק לחסידיו הנאמנים ח體驗 אכילה בלתי נשכחת.