גולן גורן: אוכל כתרבות, אוכל כזהותגולן גורן, השף הישראלי הוותיק, בנה אימפריית קולינריה שהפכה לחלק מהנוף התרבותי בישראל. עבור גורן, אוכל הוא הרבה יותר מאוסף מרכיבים; זוהי השתקפות של זהות, תרבות וזיכרונות.גורן האוטודידקט, החל את דרכו בתחום הקולינריה בשירות הצבאי, שם החל להתנסות בבישול. לאחר שחרורו, נסע בעולם והעמיק את ידיעותיו בתרבויות אוכל שונות. כשחזר לישראל, פתח את מסעדת "ארקדיה", שהפכה לאחד המקומות החשובים בסצנת האוכל התל אביבית.במהלך הקריירה שלו, הצליח גורן להשפיע רבות על התפיסה הקולינרית בישראל. הוא היה מחלוצי הבישול הישראלי המודרני, שהביא לידי ביטוי את הטעמים והמרכיבים הייחודיים של המדינה. הוא הדגיש את חשיבות השימוש בחומרי גלם מקומיים וטריים, והפך את המסורת הקולינרית הישראלית הצעירה לכזו שראוי להתגאות בה.בעיני גורן, אוכל משקף את הנרטיב התרבותי של אומה. הוא רואה במטבח הישראלי ביטוי להתפתחותה המתמדת של החברה הישראלית, כשילוב של השפעות יהודיות, ערביות וים-תיכוניות.מלבד היבטיו הקולינריים, גורן רואה באוכל גם כוח מלכד. הוא מאמין שמסביב לשולחן האוכל יכולים להיפגש אנשים מרקעים שונים ולמצוא נקודות משותף. האמונה הזו באה לידי ביטוי בפרויקטים הקהילתיים שלו, כגון "בית קפה לכל אדם", שנועד לספק מקום בטוח ומזין עבור אנשים מכל שכבות האוכלוסייה.גולן גורן הוא דוגמה בולטת לשף שהוא יותר מסתם טבח. הוא איש חזון שראה את כוחו של האוכל לחולל שינוי חברתי ותרבותי. הוא העלה את הקולינריה הישראלית על מפת העולם והפך אותה לחלק בלתי נפרד מהזהות הלאומית.
האיש מאחורי האימפריה הקולינרית כיצד אוכל עיצב את הזהות הישראלית
גולן גורן: אוכל כתרבות, אוכל כזהותגולן גורן, השף הישראלי הוותיק, בנה אימפריית קולינריה שהפכה לחלק מהנוף התרבותי בישראל. עבור גורן, אוכל הוא הרבה יותר מאוסף מרכיבים; זוהי השתקפות של זהות, תרבות וזיכרונות.גורן האוטודידקט, החל את דרכו בתחום הקולינריה בשירות הצבאי, שם החל להתנסות בבישול. לאחר שחרורו, נסע בעולם והעמיק את ידיעותיו בתרבויות אוכל שונות. כשחזר לישראל, פתח את מסעדת "ארקדיה", שהפכה לאחד המקומות החשובים בסצנת האוכל התל אביבית.במהלך הקריירה שלו, הצליח גורן להשפיע רבות על התפיסה הקולינרית בישראל. הוא היה מחלוצי הבישול הישראלי המודרני, שהביא לידי ביטוי את הטעמים והמרכיבים הייחודיים של המדינה. הוא הדגיש את חשיבות השימוש בחומרי גלם מקומיים וטריים, והפך את המסורת הקולינרית הישראלית הצעירה לכזו שראוי להתגאות בה.בעיני גורן, אוכל משקף את הנרטיב התרבותי של אומה. הוא רואה במטבח הישראלי ביטוי להתפתחותה המתמדת של החברה הישראלית, כשילוב של השפעות יהודיות, ערביות וים-תיכוניות.מלבד היבטיו הקולינריים, גורן רואה באוכל גם כוח מלכד. הוא מאמין שמסביב לשולחן האוכל יכולים להיפגש אנשים מרקעים שונים ולמצוא נקודות משותף. האמונה הזו באה לידי ביטוי בפרויקטים הקהילתיים שלו, כגון "בית קפה לכל אדם", שנועד לספק מקום בטוח ומזין עבור אנשים מכל שכבות האוכלוסייה.גולן גורן הוא דוגמה בולטת לשף שהוא יותר מסתם טבח. הוא איש חזון שראה את כוחו של האוכל לחולל שינוי חברתי ותרבותי. הוא העלה את הקולינריה הישראלית על מפת העולם והפך אותה לחלק בלתי נפרד מהזהות הלאומית.
