המהפכה התזונתית של רוב אוטןרוב אוטן, יוצר הסרט התיעודי "Forks Over Knives", פתח את עיני העולם לכוחו המהפכני של המזון הצמחי הבריא. מחקרו הבלתי נלאה הדגיש את הקשר הישיר בין תזונה מן החי למחלות כרוניות קטלניות כמו מחלות לב, שבץ, סוכרת מסוג 2 וסוגים רבים של סרטן.אוטן גילה כי דיאטה המבוססת על פירות, ירקות, קטניות ודגנים מלאים יכולה למעשה לרפא ולהפוך את מחלות אלה, ולמנוע את התפתחותן מלכתחילה. מחקרו זעזע את התפיסות הרפואיות המסורתיות וגרם לשינוי פרדיגמה בהבנתנו את תפקיד המזון בבריאותנו.באמצעות עבודתו המשפיעה, אוטן העלה את המודעות למאכלים מעובדים, סוכר מתווסף ושומנים רוויים כגורמים העיקריים לתחלואה. הוא דגל בתזונה טבעית על בסיס צמחים המכילה נוגדי חמצון חזקים, סיבים ורכיבים תזונתיים חיוניים.המסר של אוטן הדהד בקרב אנשים רבים שסבלו ממחלות כרוניות. סיפורים על אנשים שהצליחו לא רק לנהל את המחלות שלהם אלא אף להפוך אותן על ידי אימוץ תזונה צמחית מלאת מזינים הפכו לנפוצים יותר ויותר.המהפכה התזונתית של רוב אוטן נמשכת עד עצם היום הזה, שכן אנשים ממשיכים לגלות את הכוח המרפא של המזון הצמחי. עבודתו השפיעה על המדיניות הציבורית, בתי ספר ותעשיית המזון, והשראה בדורות חדשים לחיות חיים בריאים וארוכים יותר.
