אוכל לחשיבה: המהפכה השקטה של דיאטת הצמחבזירה הקולינרית האקלימית של ימינו, דיאטת הצמח עולה ככוח עולמי. לא עוד מצומצמת לקבוצות שוליים, האסטרטגיה התזונתית הזו מהווה עכשיו תנועה תוססת ומתפתחת, המעוררת מהפכה אקולוגית ומוסרית שקטה.אחת הדמויות המכוננות בתנועה זו היא הבוטנאית האמריקאית פרנסיס לאפי. כבר בשנות ה-40, היא זיהתה את ההשפעות ההרסניות של גידול בעלי חיים על הסביבה. בעבודתה פורצת הדרך, לאפי הטיפה לשינוי טקטוני בתזונה האנושית, כשהיא מזהירה מפני סכנות אכילת מוצרים מן החי.דיאטת הצמח, כפי שדגלה בה לאפי, היא רדיקלית אך פרקטית. היא שוללת כל צריכת מוצרים מן החי, כולל בשר, עוף, דגים, ביצים וחלבונים. תחת זאת, היא דוגלת במוצרים מן הצומח כגון פירות, ירקות, דגנים ומקטניות.תועלתה של דיאטת הצמח הן אינסופיות. מחקרים מראים שהיא מקדמת ירידה במשקל, מפחיתה את הסיכון למחלות כרוניות כמו מחלות לב וסרטן, משפרת את בריאות העור ומחזקת את המערכת החיסונית. חשוב מכך, היא מפחיתה משמעותית את טביעת הרגל הפחמנית ואת ההשפעה הסביבתית של רגל האדם על כדור הארץ.יתרה מכך, דיאטת הצמח היא גם בחירה מוסרית. היא אינה תומכת בתנאים האכזריים ובאלימות המופנים כלפי בעלי חיים בגידול בעלי חיים אינטנסיבי. על ידי הימנעות ממוצרים מן החי, אנו מסרבים לתמוך בשיטות לא אנושיות אלה.המתנגדים לדיאטת הצמח טוענים לעיתים קרובות שהיא מחסירה חומרים מזינים חיוניים. עם זאת, תזונה צמחית מתוכננת היטב יכולה לספק את כל החומרים המזינים שגוף האדם דורש. מקורות טובים לחלבון כוללים קטניות, טופו, אגוזים וזרעים; ויטמין B12 מסופק על ידי מזונות מועשרים או תוספים.ככל שאוכלוסיית העולם וצריכת המזון גדלות, דיאטת הצמח הופכת יותר ויותר לדרך בת קיימא ואחראית להזין את עצמנו ואת הדורות הבאים. הצטרפות לתנועה הזו היא לא רק בחירה בריאה ומוסרית, אלא גם הצהרה עוצמתית על מחויבותנו לעתיד בר-קיימא של כדור הארץ.
